吃豆花饭啰!在木洞无论是早上,中午、晚上、都能听到这样亲切的呼朋引伴的声音。这声音里,蕴含着对木洞豆花的喜欢,温暖,热爱,更是一种对本土美食的自信和自豪。

 “木洞豆花饭，胀得精叫唤”，这是来木洞吃豆花饭的人们的普遍感受。这说明木洞豆花好吃可口，最能下饭，吃得肚子胀鼓鼓的。吃木洞豆花饭,吃的还是一种文化,有关部门正准备把木洞豆花申报为舌尖上的非遗。

    木洞饮食就有一大特点，从清晨开始，豆花馆就开始卖豆花饭啦。人们的早餐大多也是豆花饭。有的还要来杯酒，一口酒一撮豆花，悠悠然品尝生活的乐趣。真是“豆花酒，好朋友”有的木洞人在外安家立业,也不忘专程回木洞吃一回豆花饭,慢慢体味这淡淡的乡愁；有的是慕”木洞豆花”之名来细细品味这异地风光,古镇情调。

豆花有很长的发展历史。史书记载说是汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王时发明的。木洞地区还有诸葛亮入蜀发明的传说,从那个时候起一直获得人们的青睐。但木洞地区人民对豆花的喜爱还另有内涵。

木洞地区民众在生辰寿诞的习俗中还有这样一个内容，借“推豆花”改变苦命，除疾弃病，以满足消灾纳吉的心理需求。

笔者小时候家贫,多病，特别是入秋后,经常感冒,一感冒就是气管炎,农村人说是呴病。无钱进医院，母亲就在我生日的那天挨家挨户“拼”一把豆子,推豆花给我吃,然后把老豆腐用醋蒸了吃,呴病果然也好了,几乎年年如此。这是我对母亲深深怀念的最难忘的景象之一。

    过去，农民生活在自给自足的小农经济中，居住分散，买东西也不方便，临时来了客人，就推豆花招待，俗称“磨眼肉”。可见，木洞豆花与木洞地区人民的人生礼仪习俗紧密相连。

    豆花不但能满足食欲，享受口福，价廉食美，同时还能养生聚气。豆花营养丰富，蛋白质含量高，具有养颜、减肥、降低血脂、降低血糖的功能。就连告水也是宝贝，由于带碱性，有清热解毒，防病止胖，清肝舒肺，回甜止渴的作用。

木洞豆花是多久进入市场作为商贾脚夫、商官平民的的美食的呢？

淳熙十六年（1189年），距今838年，木洞设税场，表明已有市场交易。茶馆酒肆饭馆应运而生。到了元代、明代、清代，木洞相应设了水驿和巡检司，五省会所和美英日代办，商业发达，市场是繁荣。特别是八洞桥、河街一线，船帮盐帮，挑担纤夫，穿梭往来，木洞豆花当然就摆在了酒肆饭馆的餐桌上了。胡炳章孙碧芬夫妇是木洞豆花正宗传人。

    胡炳章今年97岁(已去逝)，与他一起经营豆花生意的85岁妻子孙碧芬还健在。胡炳章五岁时父亲去世，娘改嫁。他八岁就帮人家编火炮，混口饭吃。十岁就在木洞箭滩处加入那里专拉上滩船的队伍找点饭钱，拉不到船就挨饿。到15岁就帮一个叫“胡老四”的远房伯伯在八洞桥街开的馆子。“胡老四”餐馆主营豆花，他也是承接父辈的豆花馆生意。胡炳章在帮工时很注意伯伯的操作手艺，懂得了一些烹饪技巧，特别是点豆花技巧。1937年，17岁的胡炳章就搭捆绑房在八洞桥自立门户开饭馆。在前人的基础上，他们夫妻二人对豆花的浸泡、推碾、温度和点水做了总结和创新。即八好三清。一是豆子选好；二要淘得好；三是泡的时间把握好；四是推时水与豆的比重要恰当好；五是胆水的浓度要勾兑好；六是蘸豆花的调和要调好；七是点豆花时豆浆的温度要掌握好；八是水要好；当时他们只用“四方井”的水推豆花，称“活水豆花”。他家豆花还有一绝是三清：一是一瓢清，一瓢胆水下去马上豆花出来，不用筲箕压；二是半边清，一锅里面一边是豆浆，一边是豆花；三是上桌清，有时端给食客的是一碗豆浆，食客正要发问时，豆浆立即变成白花花的豆花，逗得食客哈哈大笑。

    1956年公私合营。百业已废，市场萧条。木洞豆花仅此供销一食堂。每赶场日卖一锅。胡炳章是店饮食店经理，只要卖豆花这一天，一食堂是排队打豆花。

到了1979年，改革开放，市场逐渐放开。特别值得一提的是当时的镇党委书记马永光和供销社主任徐虎成将倒闭的街道企业职工组织起来,在河沙坝划出地盘让他们自主创业开豆花馆，安排胡炳章技术指导。木洞豆花馆就如雨后春笋般生长起来了。当时最有名的是：

顺江河水豆花：顺江河水豆花是以街道企业职工组织起来的自主创业的豆花馆,经理杨富珍.顺江豆花以绵实为最，当时有人说能捻起豆花过河。

胡记老字号豆花：胡炳章已退休，他一边指导河街豆花馆的技术，一边技传儿子胡林国，女儿胡幺妹，“胡幺妹豆花”以鲜嫩为最，以卖“早”豆花出名。

何家豆花：何家豆花主人何乾宽，直接师承胡炳章。何家豆花坚持“八好三清”，成为食客们的美谈和首选。有的食客还要专门看何师傅的点豆花表演，食客们真是又饱眼福又饱口福。

木洞豆花好吃除了独特环境下的五步河水以外,更有推、碾、点、豆花的诀窍技术，还有独特多样的坌(蘸)豆花的“油碟佐料”和“甑子饭”。“豆花”“油碟”“甑子饭”是木洞豆花美食的三大件。甑子饭既柔和又散苏.既有浓浓米饭的清香又有淡淡的柏木清香。油碟一般都配有10种以上的佐料.红辣椒必须是优质的,用铁锅烘干以后用沙钵人工舂,然后用菜油酥.有的是用青椒。然后有小葱,老姜,蒜泥,食盐,味精,榨菜粒,花生米,白芝麻,花椒油,芝麻油等,这样调配的佐料油而不腻,辣而不辛,清香满口,美滋美味。因此,有的食客干脆把坌豆花的佐料一起泡饭吃得干干净净的。

80年代、90年代，是木洞河街豆花最鼎盛，最繁荣的时期。

1997年11月，长江三峡大坝截流成功，河街及沿江房屋被逐渐拆除。木洞豆花馆就分散到了木洞镇的各条正街道上。但其名声和质量继续不断提升，成为木洞的一张饮食名片。

一、正宗嫡传“胡幺妹”。胡幺妹豆花馆在镇小学大门正街旁边。胡幺妹是胡炳章、孙碧芬夫妇的幺女儿，胡幺妹继承了父母的”八好三清”绝窍技艺，加上好作料,甑子饭,早豆花这些特色。孙碧芬还时不时帮忙，店面虽小,干净整洁。墙壁用木板装修,显得格外古朴,温馨。从早上到中午,生意很好。

二、传统老牌——“顺江河水豆花”。顺江河水豆花最早是在大码头河沙坝。1997年以后搬到镇小学正街对面.后来在桥头，现在入驻木洞河街。老板张勇，是前面叙述的杨富珍经理的儿子。技学胡炳章，艺承母亲杨富珍，传其儿子张韬。应该说祖孙三代，一脉相承。除豆花以外，推出系列船帮菜，生意很好。由于租的门面两次被收回，张超带着豆花和船帮菜绝技到贵阳做生意。本钱做大后，现又回到木洞新河街，重新举起传统老字号“顺江河水豆花”牌子。店面300平方米左右，一次能摆上20桌.。“船帮菜”、“嫩豆花”是撑门面的品牌，生意很好。

三、继承创新——“水上漂”。在木洞港湾开阔酒楼对面，店铺大，店面整洁。老板李隆伍是一个很有经营意识的年轻人。“水上漂”商标不但注册，而且还开在了木洞以外的地方。李隆伍是师承何乾宽，是何氏豆花第三代传人。他在经营过程中善于总结、研究和创新。在传统的基础上加以改进而自成一家独具特色的木洞豆花。在选豆、浸泡、磨制、烧点过程中严格要求，遵循科学，每盆豆花都是客人点单之后才烧豆浆，从而保证每一位食客都能吃到新鲜、绵实，口感细嫩的豆花。水上漂最绝的是，豆花浮在水面上，绵而不老，嫩而不散，皓白如雪，清香悠长。“水上漂”配的菜也很有特色，有大众化的“烧白、肥肠、小蒸笼”等，有自家独创的“霸王回锅肉”、“神仙排骨”等。水上漂除了普通食客以外，还有远处慕名而来的，商务接待的。生意异常火爆。

四、后起之秀——豆花大王蒋一碗。蒋一碗的老板蒋治华，他是获有“中国名店”、“中国面条十家连锁”之称的“蒋一碗”面馆创始人。“一碗面引来三千客，两根箸挑起四方香”。蒋一碗以做面出名，而今在木洞新河街打出“豆花大王蒋一碗”的称号，可见其商业意识，商业精神之超前。而今的蒋一碗以木洞豆花面向世界，以一碗豆花创奇迹。蒋一碗在木洞新河街占据了天时、地利、人和优势。豆花也继承了木洞豆花的传统。河街旅游者，慕名而来者，木洞人图新鲜洋气而显摆者都进了“蒋一碗”。所以食客很多，生意很好。

五、兄妹创业“老三篇”。“老三篇”豆花馆在木洞菜市场旁。老板是薛涛、薛健兄妹两个。90年代，兄妹自主创业，开起豆花馆，取名“老三篇”。其店名内涵就是“为人民服务”。因为在文化大革命中，全国上下掀起学习毛主席著作热潮，规定《为人民服务》、《愚公移山》、《纪念白求恩》三篇人人要学，人人要背。故称为“老三篇”。由于“老三篇”豆花馆宗旨是服务最底层老百姓，热情，周到、实惠。所以从早上天刚亮就有吃早豆花的，到晚上也有吃夜豆花的。再由于卖的“烧白、粉蒸肉、盐煎肉”好吃，有人以为“老三篇”指的三篇肉。老三篇，百姓最喜欢。

六、“豆花西施”马家飘香。马家飘香的老板叫王明群，改革开放后第一个从农村到街上做豆花的农村姑娘，她当时只有22岁，从河街做到石宝街，搬了10多次店面。她专业从事豆花30多年，泡、碾、点豆花都有自己独特的经验和技术。由于她长得漂亮，又年轻，又热情。豆花鲜美，绵实可口，佐料调味得当,口感舒适.店面清洁，人称“豆花西施”。

除此之外，传承木洞豆花传统，生意好，名声佳，都有自己的食客群的有：胡老么河边豆花，晏记豆花，木洞河豆花，周四豆花饭，王荣豆花馆，桥头豆花，鄢六豆花，赵三豆花，赵二娃豆花，兄妹餐馆，李六豆花，胡幺妹豆花。同时河街的“鱼香村”“兴源大酒楼”这些大排档餐厅也打出了“木洞豆花”的牌子，以招来更多的客人和丰富自己的菜谱。

随着社会的进步，人们从生存饮食到生活饮食，文化饮食的转变，追求返朴归真，回归自然，绿色健康，清谈纯净。特别是现代人营养过多，酸性过重，吃碱份多的豆花，能平衡人体酸碱度，提高健康水平！所以“木洞豆花”越来越受到人们的喜爱。同时“木洞豆花”是在特殊的人文环境和自然环境下形成的美食品牌。建议政府申请“木洞豆花”为非遗的同时。大力扶持“木洞豆花”在传统的基础上，更加绿色、更加健康、更加卫生。符合现代人的饮食要求，对坚持传统工艺，群众口碑好的豆花馆给予授牌。扶持“木洞豆花”进一步创新，从“平民美食”到“全民美食”。

如今。木洞豆花馆不但开到了鱼洞，重庆，而且辐射到了云、贵、川一带，在成都，北京等一些大城市也打起了“木洞豆花”的招牌！可见其口碑之好，影响力之深。

到木洞吃豆花咯！走起！